আলুর প্রোটিন হল সোলানাসি পরিবারের একটি উদ্ভিদ আলুর কন্দ থেকে প্রাপ্ত প্রোটিন। তাজা কন্দে প্রোটিনের পরিমাণ সাধারণত ১.৭%-২.১% থাকে।
পুষ্টির বৈশিষ্ট্য
অ্যামিনো অ্যাসিডের গঠন যুক্তিসঙ্গত: এতে ১৮ ধরণের অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে, যা মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয় ৮টি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডকে আবৃত করে। বিশেষ করে, লাইসিন এবং ট্রিপটোফ্যানের পরিমাণ তুলনামূলকভাবে বেশি। এর গঠন অনুপাত মানবদেহের চাহিদার কাছাকাছি এবং সয়াবিন এবং অন্যান্য শিমের তুলনায় উচ্চতর, উচ্চ জৈবিক মূল্য সহ।
মিউকোপ্রোটিনে সমৃদ্ধ: এটি পলিগ্লাইকোপ্রোটিনের মিশ্রণ যা কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে চর্বি জমা রোধ করতে পারে, ধমনী জাহাজের স্থিতিস্থাপকতা বজায় রাখতে পারে, অকাল এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধ করতে পারে এবং লিভার এবং কিডনিতে সংযোগকারী টিস্যুর অ্যাট্রোফি রোধ করতে পারে, শ্বাসযন্ত্র এবং পাচনতন্ত্রকে তৈলাক্ত রাখে।
কার্যকরী বৈশিষ্ট্য
- দ্রাব্যতা: কিছু আলুর প্রোটিন, যেমন অ্যালবুমিন এবং গ্লোবুলিন, জল এবং লবণের দ্রবণে দ্রবণীয়, যখন প্রোটিজ ইনহিবিটরগুলি বেশিরভাগই অ্যাসিড-দ্রবণীয়।
- ফোমিং এবং ইমালসিফাইং বৈশিষ্ট্য: এর কিছু নির্দিষ্ট ফোমিং এবং ইমালসিফাইং ক্ষমতা রয়েছে এবং এটি খাবারের গঠন এবং স্বাদ উন্নত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, এটিকে নরম এবং আরও সূক্ষ্ম করে তোলে।
- জেলেশন: উপযুক্ত পরিস্থিতিতে, এটি একটি জেল তৈরি করতে পারে, যা খাদ্যের আকার এবং স্থিতিশীলতার জন্য সহায়ক, যেমন উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন পণ্যগুলিতে প্রাণী প্রোটিনের মতো জেলেশন ভূমিকা পালন করে।
আবেদন ক্ষেত্র
খাদ্য শিল্পে, এটি রুটি, বিস্কুট এবং পানীয়ের মতো খাবারে যোগ করার জন্য পুষ্টিকর শক্তিবর্ধক হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি নিরামিষ মাংস এবং নিরামিষ দুধের মতো উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন পণ্য তৈরিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
- খাদ্য ক্ষেত্র: এটি খাদ্য প্রোটিনের একটি উচ্চমানের উৎস এবং এটি পশুপালন, হাঁস-মুরগি এবং জলজ পালনে ব্যবহারের জন্য মাছের খাবার, সয়াবিনের খাবার ইত্যাদি আংশিকভাবে প্রতিস্থাপন করতে পারে, যা পশুর বৃদ্ধি এবং প্রজনন দক্ষতা উন্নত করে।
স্বাস্থ্যসেবা এবং চিকিৎসা ক্ষেত্রে, আলুর প্রোটিনের কিছু উপাদানের জৈবিক ক্রিয়াকলাপ রয়েছে যেমন অ্যান্টিঅক্সিডেশন, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টি-টিউমার বৈশিষ্ট্য, যা কার্যকরী খাবার এবং ওষুধ তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা নিয়ন্ত্রণকারী পণ্য, রক্তচাপ কমানো এবং রক্তের লিপিড কমানোর প্রভাব।
যোগাযোগ: সেরেনাঝাও
হোয়াটসঅ্যাপ&আমরাটুপি :+৮৬-১৮০০৯২৮৮১০১
E-mail:export3@xarainbow.com
পোস্টের সময়: মে-০৬-২০২৫